Soto lagi...hidangan Pagi Minggu

Assalammualaikum....
Dah habis kongsi sarapan di hotel, entry hari ni nak kongsi pula sarapan di rumah iaitu soto yg dimasak utk hidangan kami sekeluarga di pagi minggu, iaitu 2-3 minggu lepas.Tapi kali ni resepi lain pula...saja nak mencuba....boleh tambah koleksi resepi.Semlmpun masak soto tp resepi yg pernah dimasak sebelum ini.

Kalau hari minggu biasanya suka sediakan sarapan yg berkuah seperti mee kari, soto dan laksa.Dan sesekali sedia juga nasi lemak...nasi dagang...ni kalau mood rajin. Sbbnya anak2 suka menu yg berkuah....mamapun sama.

Utk resepi pegedil dan sambal kicap guna resepi yg biasa buat,boleh tengok sini. Tapi kongsi juga resepi lengkap soto ini utk rujukan...

Resepi Soto
Sumber; Teratak Chetam asal resepi dari Restoren Pak Amir dan disumbangkan oleh Puan Puti Mazura.
Oleh; Dapurmamasya

A. Sup
1. Satu ekor ayam, direbus di dalam 1.5 liter air dan diangkat, siatkan
dagingnya dan masukkan semula tulang ke dalam stok (Note: Ada yang suka goreng dulu ayamnya selepas rebus, sebelum disiat)- mama goreng dulu
2. Satu ekor ayam - rangkanya sahaja, direbus di dalam air yang sama, optional
3. 10 ulas bawang merah kecil, dikisar
4. 10 ulas bawang putih, ditumbuk
5. 2 inci halia muda, ditumbuk
6. 1 inci lengkuas, ditumbuk
7. 2 batang serai, dikisar bersama bawang
8. Satu peket rempah sup Adabi, dibuat pes
9. 3 sudu besar ketumbar (disangrai dan di kisar halus)
10. 20 biji lada hitam, dititik - tambah lada hitam serbuk
11. 2 biji buah keras, kalau suka
12. 1.5 liter air, digunakan untuk membuat stok ayam - renih
sekurang-kurangnya satu jam - tambah air utk kuah lebih
13. 3 sudu makan minyak masak
14. Gula dan garam

Cara
1. Pijarkan minyak
2. Tumiskan bahan yang ditumbuk/dikisar sehingga terbit bau
3. Masukkan ketumbar dan lada hitam, biarkan sehingga pecah minyak
4. Masukkan pes sup, biarkan sehingga naik bau
5. Masukkan stok ayam (bersama tulang) dan buah keras
6. Didihkan dan sesuaikan gula dan garamnya

B. Pegedil-
1. 5 biji kentang kuning, sederhana besar, dihiris dan digoreng hingga empuk, tumbuk
2. ½ cawan udang kering, dibasuh dan digoreng garing
3. ½ cawan hati ayam, digoreng dan dicincang halus
4. 5 ulas bawang merah kecil, digoreng sebentar
5. 3 ulas bawang putih, digoreng sebentar
6. 4 biji cili merah, digoreng sehingga pecah kulit
7. 2 sudu makan ketumbar, disangrai dan ditumbuk
8. 10 biji lada hitam, dititik
9. ½ cawan daun saderi (sup) dan daun bawang (dicampur)
10. Sesudu teh garam (atau lebih jika suka masin) dan sesudu teh gula, secukup rasa
11. 2 biji telur, dipukul
12. 2 cawan minyak untuk menggoreng

Cara
1. Tumbuk udang kering bersama bawang merah, cili dan bawang putih
2. Masukkan ke dalam kentang yang telad ditumbuk
3. Masukkan ketumbar, lada hitam, hati ayam, daun saderi (sup) dan bawang
4. Masukkan garam dan gula, gail rata
5. Kepalkan adunan (anggaran dua sudu makan setiap satu), bulat dan leperkan.
6. Masukkan kedalam perti sejuk selama satu jam, untuk mengekalkan bentuknya supaya tidak mudah lerai bila digoreng.
7. Panaskan minyak
8. Salutkan pegedil dengan telur, sehingga rata litupnya dan goreng sehingga berwarna keperangan.

C. Sambal kicap
1. 15 biji cili padi, goreng hingga pecah kulit
2. 6 ulas bawang putih, goreng bersama cili
3. ½ cawan kicap manis
4. 1 biji limau nipis/2 biji limau kasturi
5. 3 sudu makan gula

Cara
1. Tumbuk cili dan bawang putih hingga lumat
2. Masukkan gula, gesek-gesekkan dengan anak lesung (jangan tumbuk nanti sambal akan jadi pijar)
3. Masukkan kicap dan perahkan limau
4. Kacau rata dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum dihidangkan.

D. Bahan Hidangan
1. Nasi himpit, dipotong dadu
2. Daging ayam (yang direbus - A), disiat-siat
3. Taugeh, dicelur (atau boleh dibasuh sahaja)
4. Suhun, digoreng
5. Bawang goreng
6. Daun saderi (sup) dan daun bawang
7. Limau nipis, dipotong (optional)

Cara
1. Letakkan nasi himpit, daging ayam, taugeh dan suhun
2. Curahkan sup
3. Taburkan bawang goreng dan daun
4. Letakkan pegedil dan sambal kicap
5. Perahkan sedikit limau nipis (jika suka)

Biasa soto, mama hidangkan dgn bihun,malas nak rebus nasi impit.lagipun anak2 suka mkn dgn bihun berbanding nasi impit.Nasib baik di sini ada juga jual bihun sbb stok bihun yg dibawa dari Msia dah lama habis...kalau tidak tak dptlah mkn soto bihun.Harga bihun sepeket 10.50 Le/RM5.20...mahal sikit dr Msia sbb bihun import dari Thai tp oklah dari tak ada langsung.


Wpun mama tak mkn pedas tp bila mkn soto mesti mkn dg sambal kicap...barulah sedap....satu lagi perah limau sebelum mkn....lagi menambah selera.