Ketupat Sotong Kelantan

Assalammualaikum semua. Xtvt hari ni....mama try buat ketupat sotong Kelate. Kalau ketupat sotong versi Trengganu putih...santan dg halba tak letak gula melaka...lain rasanya. 

Ketupat sotong ni lama betul tak makan...bertahun juga sejak masa di Mesir lagi.  Dah lama terasa nak makan.mana nak cari org jual kecuali di kb...balik Kelantan sekejap sj tak sempat nak cari. nak mkn juga... buatlah sendiri. 

Dari segi rasa manis dah kena dg selera....pulutpun elok masak. cuma sbb nak cepat...kuah kurang pekat.lain kali kena msk lagi lama..bagi pekat sikit baru molek jadinya.  kalau di kedai jual manis sgt. masa msk tdpun ingat nak tambah lagi gula melaka...nak bg lagi gelap mcm di kedai tp bila rasa dah sedang molek manis tak jd tambah. 

Sumber BlogcikguWan

Oleh : Dapurmamasya

Bahan-bahannya;   

1-2 kg sotong sederhana besar - Lagi bagus kalau sotong yang sedang bertelor..

 Bersihkan sotong, keluarkan tulang belakangnya. 

Cabut kepala sotong dan buang giginya. Sejatkan.  

 1 cawan beras pulut 4 keping nise Sedikit gula (jika suka)- letak gula melaka 

Sedikit garam

 2 1/2 cawan santan pekat. 

Daun pandan

 Lidi/pencungkil gigi yang tajam hujungnya.   

Cara-caranya;   

1.Basuh beras pulut. Rendamkan dengan 1/2 cawan santan tadi bersama-sama sedikit garam. Biarkan sebentar.   

2.Ambil sotong, isikan dengan beras pulut yang direndam tadi (kalau boleh bersama-sama dengan santannya sekali). Isi 3/4 penuh yer...kalau penuh sangat  ketupat akan jadi keras@ pulut separuh masak dan kurang sedap dimakan. 

3.Tutup badan sotong dengan kepalanya dimasukkan balik ke dalam badan. Cucuk kepalanya dengan 2 batang lidi secara bersilang dengan kemas supaya ketupat tidak terburai semasa merebus nanti.  

4. Susun daun pandan didalam periuk sebagai alas. Susun semua sotong  dalam periuk dan masukkan santan yang 2 cawan tadi. (boleh tambah santan jika suka - letak santan hingga tenggelam sotong) 

5.Tutup periuk dan rebus sotong.   

6.Bila sotong hampir masak atau santan dah semakin kurang, masukkan gula nise atau gula melaka yang telah dipotong kecil dan gula. 

7.Masak sehingga nise cair dan kuah jadi pekat. Dah siap.

Sotong seeloknya cari yg besar saiznya,....baru senang nak sumbat. yg tolong mama sumbat pulut dlm ketupat ini...anak dara mamasya Syakirah.jarinya halus senang sumbat. kepalanya dicucuk dengan 2 batang lidi secara bersilang dengan kemas supaya ketupat tidak terburai semasa merebus nanti spt dalam gambar. Susun daun pandan didalam periuk sebagai alas. Susun semua sotong  dalam periuk dan masukkan santan.

mmg mudah bahan dan caranya. utk gula melaka boleh adjust ikut rasa kita.kalau yg dijual kuah gelap sikit dan pekat kuahnya sbb lebih gula melaka..manis sgt.

Mama minta anak2 rasa.mula diorg pelik sbb pulut dalam sotong...tp bila dah rasa....baru tahu kesedapannya....maklumlah anak2 suka pulut kecuali Syakirah sorang yg tak suka pulut tp dia rasa juga ketupat sotong tadi...nak juga dia tahu rasanya hasil dia tolong sumbat. 

Sotong Goreng Tepung Rangup

Assalammualaikum buat semua
Bila bulan puasa yg pasti semua isteri lagilah nak kena fikir menu apa nak masak utk keluargakan...fikirkan menu yg menyelerakan terhidang di atas meja waktu berbuka. Utk yg dah ada anak pula menu utk anak2 berbuka kena utamakan juga sbb kesian pula penat berpuasa...dah excited nak berbuka....tup2 tengok lauk berbuka tak menepati selera mereka...mulalah mrk rasa tak ceria nak berbuka.Macam mama , 4 hero semua berpuasa.menu kegemaran mrk...lebih pada lauk ayam tp ayam masakan tertentu saja yg mrk suka.tak semua masakan ayam mereka suka, silap2 mereka tak jamah nanti. Lauk ayam yg anak2 suka selain ayam bakar, sup ayam mereka suka kari ayam . abg no 3 yg suka betul....ngalahkan mamak...setiap hari karipun tak pa, bertambah mkn kalau ada kari..sahurpun suka mkn kari.Jadi kari ayam antara menu utama kat rumah.pasti setiap minggu ada...mama pula yg dah bosan dg kari ayam.

Kalau seafood dan daging mrk makan juga tp taklah suka sgt berbanding ayam. Tapi kalau sotong goreng tepung mereka suka. sotong masak lain tak begitu laku.Cuma sotong susah sesekali saja ada jual....bermusim.

Gambar Sotong goreng tepung ni mama ambil masa makan2 di rumah bulan lepas. Ramai dah tahukan nak buat sotong goreng tepung macam mana...mcm2 resepi ada. Tapi mama kongsikan utk album dapurmamasya dan kebetulan pula ada kwn Fb minta resepi sotong goreng tepung dari mama.Ini resepinya..

Sotong Goreng Tepung
oleh; Dapurmamasya

Bahan A
1/2 kg sotong potong bulat - basuh dan sejatkan
1 biji telur
4-5 sudu besar tepung Kentucky

Bahan B
2 sudu besar tepung beras
2 sudu besar tepung Kentucky
2 sudu besar tepung gandum
1 sudu teh serbuk lada hitam/lada sulah
secubit garam

Minyak utk menggoreng - guna byk minyak
Cara-cara
Bahan A; gaul tepung dan telur rata2.Kemuduan gaulkan semua sotong kedalamnya. ketepikan.
Bahan B; gaul rata semua bahan.
Panaskan minyak. ambil sikit2 sotong yg telah digaulkan tepung (Bahan A) ,gaul lagi dlm Bahan B rata2 dan masukkan sikit2 ke dalam kuali . goreng sampai masak tp jgn lama sgt. juga jgn goreng byk2 sekaligus.

Nasi Dagang Kel Dg Kari Ikan Ala India

Assalammualaikum buat semua, moga semua sihat dan ceria
Mcm dah lama mama tak update citer masak2.....baru seminggu rasanya break kejap bagi laluan Promo Jubah.....Alhamdullilah rezki...ramai yg minat. masih ada lagi jubah2 cotton. Nak tengok boleh klik sini atau Album Jubah.Semua jubah yg diorder dan sudah byr pd byr minggu lepas, sudahpon diposkan. yg ambil sendiri/by handpun dah dpt semua. manakala yg baru book minggu ini akn poskan minggu dpn....sabar ya.
Utk pengetahuan semua juga, mamasya dah nak balik Msia, InsyaAllah akhir Julai...jadi sapa2 yg nak order esp jubah hitam yg saiz XL, XXL boleh emel mamasya. mamasya70@gmail.com .

Habis citer jubah....citer kedua....mungkin ramai dah tahu dan tengok berita keadaan di Mesir ni mcm mana beberapa hari ni. Alhamdullilah kws sekitar rumah selamat...cuma kedai, bank byk tutup pada 30 Jun itu,bukan saja tutup tp bgh dinding cermin tutup dg kertas atau papan...tak nak tarik perhatian . jlnpun sunyi....kereta tak byk lalu, sampaikan mrk ada yg main bola atas jalan. tak pernah begini sunyi....biasa dpn rumah mamasya antara jln paling sibuk sbb byk kedai/butik pakaian, ada office...mmg tumpuan ramai.nak parkingpun susah. tapi dlm sunyi2 gitu ada juga yg seronok bakar mercun. semlm pula ada sebhg kedai dah mula buka.Utk keselamatan juga, kami diminta tidak keluar rumah jika tiada hal dan pastikan stok makanan mencukupi dan jika keluar jgn hampiri tempat ada org berkumpul. nasib baik skrg ni cuti sekolah...jadi anak2pun duduk di rumah, tambahan mr husbenpun takda balik Msia urusan kerja....mmg mama dirumah saja.

Sorry tayang nasi dagang tp citer lain dulu. nasi dagang ni dah lama masak..beberapa minggu lepas. nak habiskan stok beras nasi dagang. kebetulan sehari sebelum masak kari ikan makarel...masak sekor je ikan tp besar. jadi next day tu masak nasi dagang mkn dg kari ikan.

Kalau mkn nasi dagang, biasa mkn dg gulai ikan tongkol spt di sini tp kali ni tukar selera makan dgn kari Ikan Ala Mamak. Kari Ikan Ala Mamak ini mama selalu masak guna ikan makarel mkn dg nasi putih, cuma kali ni mkn dg nasi dagang. sini tak byk pilihan ikan. tp kalau di Msia guna ikan merah, tenggiri ke...kembung ke pasti lagi sedap. utk resepi mama ambil dr CMG @ Myr,kena dg selera kami sekeluarga, itu yg mama dah byk kali masak guna resepi ini.baca review di MYRpun ramai yg komen sedap resepi ini. tkasih CMG.kpd yg nak mencuba kari ikan ala India ni resepi spt di bawah.

Resepi nasi dagang; klik sini

Kari Ikan Ala India
Sumber; Myresepi @ Cik Mat Gebu
Oleh ; Mamasya

Bahan-bahan ( 6 - 8 orang )
1 ekor ikan merah, dibersihkan dan potong ikut suka - ganti ikan mackerel
2 biji bawang besar*
3 ulas bawang putih*
1/2 inci halia*
3 biji cili merah*(*dikisar halus)
3 camca besar rempah kari ikan (mat guna rempah "babas")
BAHAN2 TUMIS:-
2 ulas bawang putih, dihiris halus (kalau besar guna 1 ulas saja)
4 biji bawang merah kecil, dihiris halus
1 camca teh halba campur (terdiri dari halba, jintan putih/kasar dan biji sawi)
2 tangkai daun kari

BAHAN2 LAIN:-
2 keping asam gelugor
2 biji terung. dipotong dan goreng separuh masak
3 biji tomato, dibelah dua
1/2 cawan pati santan (guna santan kotak)- mama guna 1 pkt santan debu
Garam, gula dan serbuk perasa (jika suka)
2 biji cili merah/hijau, dibelah dua, jgn putus

Cara-cara
Bersihkan ikan, perap dgn asam limau dan garam, cuci bersih dan toskan. Satukan rempah kari ikan dan juga bahan2 yg telah dikisar tadi. Gaul rata.
Panaskan 1/2 cawan minyak dalam periuk, tumis bahan2 tumis hingga wangi. Masukkan rempah yg telah dibancuh tadi dan masak hingga terbit minyak. Gunakan api perlahan.
Masukkan air (kurang lebih 700ml, atau ikut suka), dan kacau. Biar hingga mendidih. Masukkan ikan, asam gelugor dan perasakan dgn garam, gula dan serbuk perasa jika suka.
Bila mendidih, masukkan pati santan, terung, tomato dan belahan cili hijau dan merah. Biar mendidih seminit dua. Matikan api dan boleh dihidangkan panas2.

Nota dapurmamasya
mama masukkan santan dan air, bila mendidih baru masukkan ikan dll.

buat pengunjung dapur mamasya jemput jamu mata dgn nasi dagang ini.nanti sembang lagi...

Udang 3 Rasa

Assalammualaikum buat semua
Entry ringkas hari ni, Sambung entry menu lunch utk tetamu pada hari sabtu lepas, selain nasi minyak hujan panas & daging rendang hitam, lauk lain ialah udang 3 rasa. Kalau udang biasa org Arab suka masak goreng salut tpg dan grill. Itu yg mama nak masak lain sikit iaitu udang letak sos spt udang 3 rasa ni. Kalau tetamu Msia pula mama suka hidangkan udang masak lemak letak nenas. tp tetamu Arab takut pula mrk tak nak mkn yg berkuah sbb masakan mrk tak berkuah mcm kita org Msia....lagipun kalau masak lemak kuning mcm tak sesuai pula mkn dg nasi minyak.

Bila tengok masakan udang ini merah, tetamu tanya pedas ke tidak....masakan ni tak pedas sbb mama tahu org Arab mmg tak mkn pedas, lagipun kami sekeluarga tak mkn pedas, tambahan anak2 suka udang...kalau masak pedas mrk tak dpt mkn pula. Bila ckp tak pedas baru mrk nak ambil...lepas seekor-seekor udang diambil....suka mereka dg udang dimasak gini. Resepi sama saja dg ikan 3 rasa cuma tukar kpd udang saja.

Udang Tiga Rasa
Oleh;Dapurmamasya

Bahan2
1/2 kg udang
5 ulas bawang merah-mayang
3 bawang putih-mayang
2 inci halia-hiris tipis
2 btg serai-hiris serong tipis
3 helai daun limau purut-koyakkan sikit
3 biji cili padi/ 2 biji cili merah hiris nipis
1 biji tomato-potong dadu
2 sb sos tiram*
4 sb sos manis cili thai*
2 sb sos ikan
2 sb sos tomato
3 potong nenas - potong dadu (boleh guna nenas dlm tin)
1 btg timun - potong dadu
1 sudu besar tepung jagung- campur dg 1 cwn air
serbuk kunyit, garam, gula ,Minyak

Cara
1. Udang yg dah bersih dilumurkan dengan garam & serbuk kunyit. Goreng udang sekejap saja.angkat & tapiskan.
2.Tumis bawang, halia , serai dan cili hiris hingga berbau wangi
3. Masukkan sos tiram,sos ikan, sos tomato dan sos cili thai, kacau sebati
4. Masukkan daun limau purut, tomato, gula, garam, bahan perasa & tepung jagung yg telah dibancuh dgn air.kacau biar mesra dan rasakan dan biarkan seketika.tambah bahan sos* dan air jika perlu.
5. Masukkan udang, nenas dan timun. kacau sekejap .
6. Masak sekejap saja utk bagi bahan2 sos meresap dlm udang.

Butter Prawn.....Puas hati sudah!

Assalammualaikum....moga semua sihat ceria dan sejahtera selalu.
Terimakasih buat semua yg berkunjung blog mama ni, terutama rakan blog yg sudi tinggalkan komen, maaf jika belum sempat buat kunjungan balas....teringin nak kunjung balas semua tp apakan daya masa agak terhad, sibuk sbb minggu ni beberapa perkara yg perlu diselesaikan segera.Tetamu pula...dah slmt pulang hari sabtu...gembira mrk...kami raikan dg xtvt jalan2 antaranya ke Piramid, Sg Nile,Tasik Qarun, Istana Firaun, Masjid2,Citadel...shopping jubah di Kardasah, shopping di Pasar Khankalili dan makan-makan....mama sempat hidangkan laksam, soto dll.
Entry ringkas hari ni.....butter prawn yg dibuat hujung bulan lepas setelah tergoda nengok hasil butter prawn Sheila. Apatah lagi dah lama tak buatnya...stok udangpun banyak di rumah....mama pantang kalau keluar belanja brg dapur, nampak udang fresh pasti beli sbb seafood lain susah nak dpt.

Dan hasil sarang telurnya.....puas hati.... rasanya dah elok kejadian rupa paras sarang telur utk percubaan kali ni...tp boleh cuba lagi buat....kalau nak lebih cantik jadinya. Dan utk resepi pula... kelainan resepi butter prawn ni dr yg pernah dicuba dulu sbb ada letak lada hitam dan susu....enak rasanya. T.kasih buat Chahaya Sheila yg berkongsi resepi butter prawn ni. Utk telur itu mama letak dlm botol sos....senang nak tuang dlm kuali.

Butter Prawn
Sumber; Spices Journey @ Chahaya Sheila
Oleh; Dapurmamasya

SARANG TELUR/FLOSS :
2 biji Kuning Telur
Sesenduk Butter/Margerin
Secawan Minyak

Cara
Pukul ringan kuning telur. Boleh tambah atau gandakan lagi kuning telur dan bahan di atas jika suka floss yang banyak. Panaskan Butter/Margerin bersama minyak.
Sebaiknya gunakan senduk bulat. Bila minyak dalam kuali sudah betul betul panas, pusing pusingkan dengan senduk tu laju laju membentuk bulatan sehala tanpa henti yer.
Kemudian tuangkan kuning telur tadi, tuang tinggi sikit supaya yang jatuh ke dalam kuali tu halusss jer. Teruskan pusing minyak tu laju laju dan tuang hingga habis. Pusing terus senduk tu sehingga telur tu masak bewarna keemasan.
Setelah masak tuangkan ke dalam tapis seperti tapis santan ker untuk toskan minyaknya

BAHAN BAHAN :
12 ekor Udang size besar atau Sederhana
Sedikit Garam
Sedikit Lada Sulah
Minyak untuk menggoreng
3 ulas Bawang Putih ~~ dicincang
6-8 tangkai Cilipadi ~~ dihiris
5 tangkai Daun Kari
1/4 cawan Susu Cair
Sedikit Butter/Margerin untuk menumis
Sedikit Serbuk Lada Hitam/Putih ~~ jika suka
Garam secukup rasa

Cara
Mula mula goreng dulu udang yang digaul dengan sedikit garam dan lada sulah. Goreng hingga agak berubah warna dan masak jer. Jangan goreng terlalu lama sangat nanti udang akan mengecut, tak cantek dan agak keras bila dimakan. Angkat dan toskan minyaknya. Keluarkan minyak tu dari kuali, tak nak guna lagi.
Panaskan butter/margerin di dalam kuali dan tumis bawang putih, cilipadi dan daun kari hingga garing dan naik bau. Kemudian masukkan susu cair dan masak sebentar. Masukkan udang yang kita goreng tadi, sedikit serbuk lada hitam/putih dan garam secukup rasa. Jangan bubuh banyak sangat garam yer sebab butter atau margarine tu pon ada garam gak. Takut masin sangat pulak nanti tak syiok pulak nak meratah ratah.
Setelah semua bahan masak dan mesra bolehlah dimasukkan ke dalam pinggan hidangan dan taburkan Sarang Telur/Floss yang kita buat tadi. Siapp.. Senang kann..

sedap ratah gitu saja......

Mee Rebus Udang Pikat Selera Keluarga

Assalammualaikum....moga semua sihat sejahtera.t.kasih buat kwn2 blogger yg sudi komen dan bagi pandangan ttg entry Tips Pikat Suami Dengan Air Tangan Isteri sebelum ini, tips yg cukup bagus utk kita.
Citer ttg air tangan dan pikat selera.....mama nak kongsi menu yg memikat selera kami sekeluarga iaitu Mee Rebus Udang Ala Singapura yg dimasak week end yg baru lepas utk hidangan di hari minggu. Dah kebiasaan kalau hari minggu selalu masak menu yg berkuah utk sarapan spt mee...laksa,soto.. sbb jadi kegemaran sekeluarga kalau menu yg berkuah dan bila hari cuti semua boleh ulang2 makan.
Buat mee rebus sbb masih ada stok ubi keledek di rumah...beli byk hari tu...buat kuih cek mek dan masih berbaki. Biasa buat mee rebus guna resepi yg ada daging, kali ni resepi hanya udang semata....

....dan spt komen di MYR rasanya mmg sedap, anak2pun suka sampai ulang mkn.customer no 1pun komen sedap......mmg kena dg selera kami sekeluarga.Lain rasa mee rebus udang berbanding mee udang sbb mee rebus ada byk lagi bahan2 tambahan spt taucu,rempah kari, serai dll...boleh tengok resepi penuh spt di bawah...t.kasih byk2 CMG@DTS...kongsi resepi.

Mee Rebus Udang Ala Singapura
Sumber; CMG @ MYR
Oleh ; Dapurmamasya

Bahan-bahan ( 5 orang )
500 g mee kuning - guna spaghetti
2 keping tauhu, digoreng dan dihiris
3 - 4 biji telur rebus, dibelah dua
Limau kasturi secukupnya
Taugeh, dibuang ekor dan dicelur
2 - 3 kelopak salad kobis, dihiris halus
Hirisan cili hijau dan merah
Bawang goreng dan hirisan daun sup/bawang
250 g udang sederhana besar- kupas & tinggal bbrapa ekor tak kupas

BAHAN-BAHAN UTK KUAH:-
3 ulas bawang putih*
6 biji bawang merah kecil*
1/2 cm halia*
2 camca besar udang kering, direndam 10 minit dan toskan*
2 camca besar taucu, dicuci dan toskan*(*dikisar halus)- tak cuci sbb guuna taucu yg dah lumat
2 camca besar rempah kari ikan, dibancuh dgn sedikit air
1 batang serai, dititik
1 inci lengkuas, dititik
3 biji kentang, direbus hingga empuk dan dilecek halus - ganti ubi kelerdek
1 camca besar tepung gandum,dibancuh dgn sedikit air. (optional)- x letak
1 biji tomato, dibelah empat

Cara-cara
Cuci udang, kupas kulitnya dan asingkan isinya. Dalam periuk tuang sedikit minyak dan goreng kulit udang hingga kemerahan. Tuang air (anggaran 1.5 liter), masukkan belahan bawang besar, dan lobak merah (jika ada). Renih 30 minit utk mendapatkan stok udang. Buang kotoran yg timbul (seakan2 buih bewarna merah ketika mendidih atau dipanggil "scum"). Ketepikan
Dalam periuk lain, tuang 1/2 cawan minyak masak, goreng udang yg tlh dikopek selama seminit. Angkat dan toskan. Dgn minyak yg sama masukkan serai dan lengkuas diikuti bhn2 kisar dan rempah kari. Tumis hingga terbit minyak.
Tuangkan air rebusan udang, kentang lecek dan belahan tomato. Perasakkan dgn garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah pekat. Boleh dimasukkan bancuhan tepung gandum jika kuah kurang pekat. Angkat dan boleh dihidangkan bersama mee.(kuah bergantung pada keperluan masing2)
UTK MENGHIDANG:- Celur mee dan masukkan ke dalam mangkuk, susun tauhu dan tauge. tuang kuah hingga 3/4 penuh. Hias dgn telur rebus, hirisan salad kobis, hirisan cili hijau/merah, udang yg tlh digoreng tadi, bwg goreng, daun sup/bawang dan belahan limau kasturi (boleh juga dgn carikkan daging ayam)... Bolehlah dihidangkan

mee rebus udang....

Ketam Masak Merah & Kerabu Daun

Assalammualaikum buat semua.sekejapnya Ramadan berlalu....dah masuk 2/3 Ramadan....tinggal 1/3 Ramadan lagi....moga kita sama2 menggunakan kesempatan Ramadan yg masih berbaki ni sebaiknya...
Untuk entry hari ni nak kongsi lauk ketam yg dimasak pada hari sabtu lepas....dah lama juga tak masak lauk ketam. Tak da idea nak masak mcm mana ketam...nak masak cili takut pedas nanti anak2 tak dapat mkn....masak lemak dah selalu buat....akhirnya berkenan nak cuba resepi dari Dj iaitu ketam masak merah...biasa ayam masak merah...kali ni ketam pula.T.kasih Dj berkongsi resepi.

Ketam Masak Merah
resepi : DayangJack@DapurKu SaYang
Oleh; Dapurmamasya

bahan-bahan :
6 ekor ketam (dibersihkan dan direbus bersama garam dan serai ketuk hingga 3/4 masak & toskan)
2 sudu makan cili giling
sos cili secukupnya
1 sudu makan sos ikan
1 sudu makan sos tiram
sedikit kicap manis
3 helai daun limau purut
sedikit air asam jawa
garam dan gula/madu secukupnya
sedikit hirisan daun sup dan daun bawang

bahan-bahan kisar :
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 labu bawang besar
2 batang serai
1 inci halia
1/2 inci lengkuas

Cara-cara :
Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi. Kemudian, masukkan cili giling dan tumis lagi hingga pecah minyak.
Masukkan sos cili, sos tiram, sos ikan dan kicap manis. Kacau sebati. Kemudian masukkan air secukupnya.
Apabila sudah mendidih, masukkan ketam, daun limau purut, garam, gula/madu dan air asam jawa. Kacau rata-rata.
Apabila sudah masak, tutupkan api. Taburkan daun sup dan daun bawang. Hidangkan panas-panas.

Ketam Masak Merah...sedap rasa rencahnya itu.anak2pun suka tp mama yg kena kopekkan isinya....makan ketam ni yg lecehnya nak kena kopek dulu baru dpt mkn....bila mkn kejap je licin....

Kerabu Daun

Hari yg sama buat juga kerabu daun.Kerabu antara menu yg tak pernah miss bila bulan puasa.kalau kat Msia suka buat kerabu mangga/kacang botor/kcg pjg/sotong tp kat sini itu semua tak da...sotongpun tak da skrg...sbg ganti guna daun gargil.

Kerabu Daun
1 ikat daun/kacang botor - guna daun gargil - potong halus
1 ekor ikan kembong/1/3 ikan makarel/tamban rebus/bakar-ambil isi dan tumbuk
1/ 2 cawan kelapa digoreng hingga kuning dan tumbuk kasar
4 ulas bawang merah - dimayamg halus/tumbuk kasar
2 biji cili merah/hijau dibuang biji dan potong tipis
sedikit bunga kantan - pilihan
1-2 biji limau nipis - utk perah
1 biji tomato - potong kecil
garam,sedikit lada sulah dan gula secukup rasa.
Cara-cara
Campurkan semua bahan.utk kelapa boleh guna kelapa kering, caranya campur dg sikit air panas.kacau dan masukkan dlm microwave/kukus sekejap.angkat, kacau dan barulah digoreng dlm kuali.


nilah daun gargil...ulangtayang sbb pernah tayang sebelum ini.sedap mkn ulam cicah sambal. harganya cukup murah 1 LE/50sen utk 3 ikat.

Paprik Udang & Jemput2 Roti

Assalammualaikum buat semua pengunjung dan slmt berpuasa
Sekejapnya masa berlalu....dah nak masuk pertengahan Ramadan....tentu ramai ibu-ibu yg dah mula buat biskut raya.Mama belum mula lagi.....tunggu mood rajin...lagipun thn ni plan nak buat sikit je....dkt2 rayapun sempat. Untuk entry hari ni nak kongsi menu udang.......kalau udang mmg sentiasa ada dlm peti ais sbb udang selalu ada dijual, manakala seafood lain susah nak dpt di sini. Mcm sotong...dah dkt 3 bulan tak da, yg ada sotong besar dah siap potong frozen punya, kerang mmg tak da...ketam dan lala adalah juga sesekali. Udang pula biasa masak lemak kuning....goreng kunyit ..itu yg disukai tp kali ini nak masak paprik .

Resepi Paprik Udang ambil dari blog CMG tp resepi asal dari blog K.Ina KL;T.kasih berkongsi resepi. Paprik ni masakan Thai jadi biasa dlm masakan pasti ada bahan sos ikan, cili Thai , daun limau purut dan serai yg menambah aroma dlm masakan. Resepi penuh spt dibawah;

Paprik Udang
Sumber; DTS @ CMG Asal dari Blog K.Ina KL
Oleh; Dapurmamasya

BAHAN-BAHANNYA :-)
10 ekor udang bersaiz sederhana, dibersihkan
1/4 bahagian red capsicum, didadu- x letak
1/4 yellow capsicum, didadu - x letak
1/4 green capsicum, didadu
1 biji tomato, potong 8
10 tangkai sweet pea - ganti brokoli
1 biji bawang besar, hiris bulat
1 pokok daun ketumbar, dikerat- x letak
2 helai daun limau purut
2 batang serai, dititik
2 ulas bawang putih, cincang halus
6 biji cili padi merah thai, diketuk
3 biji limau kasturi, perah jusnya
Sedikit air
Secubit gula
Hirisan daun bawang, untuk hiasan

BAHAN SOS :-
3 camca besar sos tomato
2 camca besar sos cili thai
1 camca besar sos tiram
1/2 camca besar sos ikan
1 camca besar kicap manis

CARA MEMBUATNYA :-)
Udang digoreng selama 30 saat, angkat dan toskan. Tinggalkan sedikit minyak dalam kuali, tumis bawang putih, serai dn bawang besar hingga wangi. Masukkan udang dan kacau rata.
Masukkan capsicum (semua jenis), bahan sos dan juga air, kacau rata dan biar mendidih. Tambah daun limau purut dan sweet pea. Masak sekejap. Tambah cili padi dan daun ketumbar.
Masuk sedikit gula dan masak hingga pekat. Akhir sekali masukkan jus limau kasturi, kacau rata dan rasa, jika kurang masin boleh tambah sos ikan sedikit lagi.
Angkat dan alih dalam bekas sesuai, tabut hirisan daun bawang sebelum dihidangkan....


Dan rasa paprik udang ni sedap....cukup rencahnya......

Jemput-jemput Roti

Ada lebihan bun KFC, syg dr terbuang sbb tak da sapa mkn jadi buat jemput roti mkn cicah sos. Anak2 mmg suka kalau kuih2 goreng.....kalau kuih manis mmg tak begitu mkn.Sepjg Ramadan ni kuih manis baru sekali buat tp jemput2 dah beberapa kali sbb ni lagi laku.

Jemput2 Roti
bahan2
Roti 8 bun kecil/roti sandwich 7 kpg
ikan bilis 1 jemput- tumbuk sikit
2 helai daun bawang- potong pendek
sikit garam
1 1/2 cwn air panas - utk rendaman roti
2 sb tepung gandum - atau secukupnya

Cara
Rendamkan roti dg air panas.bila sejuk masukkan lain2 bahan.lenyek2kan adunan dg senduk.biarkan beberapa jam.Goreng dg minyak secukupnya.

Kuih Puteri Ayu & Sambal Bilis Lumat

Assalammualaikum semua
Hari ni lewat update blog sbb blog problem......tak bleh upload gambar sbb dah penuh kuota gambar dlm picasa.Nasib baik K.Ummi sudi membantu...menerangkan cara2 utk mengatasi masalah ini.dah dpt cara penyelesaiannya. T.kasih byk2 k.Ummi...wpun jauh beribu batu....terasa dkt dihati atas pertolongan itu.
Berbalik pada entry hari ni, nak kongsi 2 menu yg dibuat sebelum Ramadan iaitu kuih puteri ayu dan sambal bilis lumat. Kuih puteri Ayu ni mama buat utk potluck satu majlis pada 17 Julai yg lepas.Pada mulanya guna resepi lain yg lebih mudah sukatannya....sambil nak tambah koleksi resepi tp entah dimana silapnya puteri ayu tak jadi ayu.....tak naik...mcm merajuk.Mungkin silap sbb guna santan yg agak pekat....sbb tengok adunan agak pekat. Oleh kerana kesuntukan masa sbb buat belah pagi sebelum ke majlis tersebut maka mama guna resepi yg biasa digunakan dulu...tak sempat nak cari resepi lain lagi.Resepi asal yg digunakan ni dari Blog Princessharyati, mama copy semula di bawah utk mudahkan rujukan. Sbb nak cepat buat 1/2 adunan sahaja dpt dlm 25 biji.

Kuih Puteri Ayu
Bahan-bahan;
270 gm tepung gandum
1 sudu kecil ovallate
240ml santan/ fresh milk- guna susu
1 sudu besar jus pandan- 1 sk perisa pandan
3 biji telur
240gm gula
*Kelapa parut (muda) digaulkan garam dan 1 sudu besar tepung kanji

Cara-caranya:
Telur dipukul bersama gula sehingga kembang. Masukkan santan, ovallate dan tepung gandum. Gaulkan sehingga sebati. Panaskan periuk kukus dan sapukan sedikit minyak pada acuan. Ambil sedikit kelapa yang telah digaulkan tadi dan tekan sehingga padat. Tuangkan adunan tepung tadi. Kukus hingga masak selama 15 minit.
NOTA: kuih ini boleh juga ditukarkan jus pandan / perwarna lain dengan pes coklat.

Nasib baik menjadi elok....lega rasanya sbb agak kelam kabut nak buat adunan kedua ini takut tak sempat siap utk dibawa ke majlis berkenaan. Sebelum ni pernah buat juga versi warna-warni boleh tengok sini.

Sambal Bilis Lumat

Manakala sambal bilis lumat ini dah beberapa kali buat, baru nak masukkan dlm entry. Buat sambal bilis lumat sbb nak habiskan stok ikan bilis lama yg tak begitu elok nak masak mcm sambal biasa, sayang dari membazir masak sambal lumat gini. tp kalau nak guna ikan bilis yg baru lagilah elok.

Sambal bilis lumat selain mkn gitu dg nasi, boleh juga mkn dg terung goreng....letak sambal atas terung. Utk resepi lebih kurang sambal ikan bilis biasa cuma ditambah cili hijau dan ikan bilisnya diblender sekaligus....

Sambal Bilis Lumat
Oleh;Dapurmamasya

bahan2
1 cwn ikan bilis- bersihkan
3 ulas bawang putih
6 biji cili hijau- potong buang biji
10 ulas bawang merah
2 sb cili kering siap blender- 7 biji cili kering
1 sk belacan
(blender semua bahan diatas termasuk ikan bilis)
1/2 cwn air asam jawa
3/4 cwn air
gula, garam,minyak

Cara
Masukkan minyak masak ke dalam kuali. Tumis bahan2 yg diblender sehingga agak garing.Masukkan air dan air asam jawa.kemudian masukkan garam dan gula secukup rasa.Masak hingga cili masak sampai timbul minyak.bolehlah diangkat.

juga makan cicah dg timun....ganding dg ikan masin dan masak lemak udang&labu....boleh bertambah nasi.

Lala Masak Tomyam Putih

Assalammualaikum semua dan slmt berhari minggu
Hari minggu gini semuanya pasti sibuk dgn mcm2 xtvtkan.week end ni tak kemana2 sbb baru balik dr jln2 beberapa hari lepas...rehat je di rumah. Utk entry hari ni nak kongsi lala yg dimasak beberapa minggu lepas.dah lama sebenarnya nak mkn lala tp bertangguh sbbnya kat rumah hanya mama dan hero no 3 saja yg mkn kalau kerang, lala dan seangkatan dgnya.Ingatkan nak rebus biasa...nak ratah je lala tp masa cari resepi2 berkenan pula nak masa tomyam putih ni.Resepi asal guna ayam tp ganti dg lala,resepi asal spt di bawah;

Tomyam putih
Sumber ; KakinaKL ,asal Rozie@Dapurkayu
Oleh; Dapurmamasya

Bahan-bahan
1 labu bawang besar, potong baji
2 ulas bawang putih, hiris halus
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
4-5 tangkai cili api
2 batang serai
1 sudu besar sos ikan
5 helai daun limau purut
2 sudu besar jus lemon - tambah lagi
1 1/2 liter air
1/2 ekor ayam di potong kecil- ganti dg lala
garam secukup rasa
1/2 sudu besar gula
1 sudu besar minyak masak
1 biji tomato di potong 4
1/4 cawan santan
sayur-sayur lain seperti carrot, bunga kubis, putik jagung, batang saderi dan lain-lain..

Cara-cara
Panaskan minyak dalam periuk,
Tumis bawang putih sampai naik bau..masukkan ayam,
Kacau hingga ayam separuh masak, masukkan air dan didihkan.
Bila dah mendidih, masukkan semua bahan2 lain kecuali sayur...renihkan.
Masukkan santan.
Perasakan garam dan gula.
Akhir sekali masukkan sayur-mayur yang di sukai.
Didihkan lagi beberapa minit, siap!

Utk kuahnya kena pandai2 adjust sukatan bahan biar terasa cukup masin...masam dan lain2 bahannya....

Sotong Berempah&Telur Dadar Gulung

Assalammualaikum semua. Hari ni buka blog nak edit....tengok menu edit dah update guna setting baru.....pening juga dibuatnya..semua teks dan gambar juga spacing dah jadi dlm satu paragraph...semak lihatnya.cuma yg bagusnya preview blog dah tunjuk mcm yg sebenar bila blog dipublish.nampaknya kena biasakan dgn menu edit yg baru ni.Berbalik pada menu hari ni....nak kongsi lagi antara lauk yg dimasak utk tetamu yg lepas iaitu lauk sotong.Sehari sebelum masak....cari resepi masak sotong yg sesuai dipadankan dgn nasi tomato,ingat nak buat sambal sotong...tp sbb ayam dah nampak merah....tak kan sotongpun nak merah juga.Dpt juga beberapa resepi sotong yg sesuai tp berkenan dg sotong Berempah sbb kelainan penggunaan jintan dlm masakan dan tidak menggunakan santan....kari dah ada santan,jadi sotong tak nak masak yg ada santan.
Sejak buat Sotong Goreng Kentang...versi munga-munga hari tu, dah suka pula dg rupa sotong bunga...jadi kali ni buat bunga2 lagi. Utk resepi Sotong Berempah mama dpt dari Ayu@Curlybabe's Satisfaction ...t.kasih Ayu kongsi resepi sotong.Mmg terasa rempah jintan dlm masakan sotong ni....

Sotong Berempah
Sumber; Ayu@Curlybabe's Satisfaction . asal trymasak.my
Oleh; Dapurmamasya

Ingredients:-
300g Sotong kecil
6 ulas Bawang merah 2 ulas Bawang puth
1 cm Halia
Daun kari secukup rasanya
1 sudu besar Pes cili - guna cili kering dah blender
1 sudu teh Serbuk jintan manis
1/2 sudu teh Serbuk jintan putih
1/2 sudu teh Serbuk kunyit
Garam & perasa secukup rasa
1 sudu teh Air asam jawa
1 cawan Air
mama tambah 1/2 biji kentang potong kecil- goreng sampai masak

Method:-
Campurkan sotong bersama kunyit dan garam.
Goreng sotong seketika. Apabila separuh masak, angkat dan ketepikan.
Hancurkan 1 ulas bawang putih, 4 ulas bawang merah, jintan, dan pes cili.
Hiris nipis bawang putih, bawang merah dan halia.
Tumis bahan yang dihiris itu hingga wangi, diikuti dengan bahan yang ditumbuk.
Masukkan daun kari, asam jawa, air, gula dan sotong dan kentang. Kacau sebati hingga sotong masak.

Hidang juga telur dadar sebagai lauk tambahan lauk tetamu.mulanya nak masak telur cara lain tp takut tak sempat,buat je telur dadar yg cukup mudah. 5 biji telur dicampur sikit garam,cili merah dan daun bawang.goreng jadikan 6 keping dadar. gulung 2 kpg setiap gulung.potong dan susun.

telur dadarpun nak tayang......tak pa lahkan utk koleksi mama... dan Syakirahpun boleh belajar masak2 nanti....belajar buat telur dadar ....hi..hi...

Ikan 3 Rasa & Ulam Gargil

Assalammualaikum semua dan terimakasih buat semua yg berkunjung ke dapurmamasya.
Entry hari ni nak kongsi lauk yg dimasak semasa jamuan lunch iaitu ikan 3 rasa.Mama masak 2 ekor utk tetamu...seekor ikan siakap dan seekor ikan merah.....kedua2nya licin....kena dg selera tetamu...


Ikan 3 rasa mmg mudah masaknya dan ramai yg suka mkn.tengok dah ramai yg selalu masak 3 rasa dgn pelbagai resepi ada...mengikut selera masing2. Mamapun dah bebeberapa kali masak ikan 3 rasa sbb seisi keluarga suka. Cuma kali ni tambah sikit bahan2nya utk menambah rasa....dan guna nenas dlm tin sahaja kebetulan masak ikan talang masinpun guna nenas.

Ikan Tiga Rasa
Oleh;Dapurmamasya

Bahan2
1 ekor ikan siakap/bawal/merah
1 sb cili kering kisar/1 sb cili boh
5 ulas bawang merah-mayang
3 bawang putih-mayang
2 inci halia-hiris tipis
2 btg serai-hiris serong tipis
3 helai daun limau purut-koyakkan sikit
3 biji cili padi/ 2 biji cili merah hiris nipis
1 biji tomato-potong dadu
2 sb sos tiram*
4 sb sos manis cili thai*
2 sb sos ikan
2 sb sos tomato
3 potong nenas - potong dadu (boleh guna nenas dlm tin)
1 btg timun - potong dadu
Sedikit daun ketumbar - utk masuk dlm kuah dan hiasan- pilihan
1 sudu besar tepung jagung- campur dg 1 cwn air
serbuk kunyit, garam, gula ,Minyak

Cara
1. Ikan yg dah bersih dilumurkan dengan garam, serbuk kunyit, cili kisar/boh & tepung jagung. Goreng ikan tersebut sehingga masak spt biasa.
2.Tumis bawang, halia dan serai dan cili hiris hingga berbau wangi
3. Masukkan sos tiram,sos ikan, sos tomato dan sos cili thai, kacau sebati
4. Masukkan daun limau purut, tomato, gula, garam, bahan perasa & tepung jagung yg telah dibancuh dgn air.kacau biar mesra dan rasakan dan biarkan seketika.tambah bahan sos* dan air jika perlu.
5. Masukkan daun ketumbar,nenas dan timun. kacau sekejap .
6.Perlahankan api, masukkan ikan dlm kuali, balikkan ikan.sekejap saja utk bagi bahan2 sos meresap dlm ikan dan ikan lembut.Angkat ikan.
7. Tuangkan sos keatas ikan dan hias dgn daun ketumbar jika suka.


Ikan 3 rasa memikat selera

Ulam Gargil...


Selain sayur goreng, mama hidangkan juga sambal belacan dg ulam daun gargil dan timun utk tetamu. Ulam gargil ni mcm ulam2 kg kat tempat kita...sedap mkn gitu je cicah sambal atau budu.


Rasa daun dan btgnya tidak pahit...rangup bila kunyah mcm mkn daun salad.itu yg buat mama suka....sbb mmg favorit ulam2 hijau gini.harganya cukup murah 1 LE/50sen utk 3 ikat.

Menghijau sepanjang jalan dg tanaman gargil...kalau travel keluar sikit dr town, selalu nampak kebun2 gargil tepi jalan.di Msia belum pernah jumpa daun ni.....agaknya kalau balik tanam boleh hidup subur juga kut...

Udang Masak Lemak Labu

Assalammualaikum
Lepas lauk sotong , tayang udang pula....lauk yg dimasak minggu lepas Udang Masak Lemak Labu.Selalunya udang masak lemak gini suka masak dg nenas tp kali ni masak dg labu.Sejak duduk sini, ini baru dpt beli labu sbb biasa jumpa jual labu sebiji....nak beli besar pula dan kalau jumpa yg potongpun dah tak elok...lebam.Tapi masa gi C4 tempoh hari...ada labu yg dah potong elok lagi....masa pilih tu ada labu yg berbiji dan tak berbiji.


Tgh nak ambil labu berbiji mcm biasa beli di Msia, dtg seorg makcik Arab ckp bahasa Arab sambil tunjuk2 labu yg tak berbiji tu, tak fahamlah cakap apa tp dpt agak yg dia nak bagitau yg tak berbiji tu lagi elok.terus ambil dan cakap kat dia syukran.itulah labunya yg tak da biji....murah je ni sepotong kalau duit kita tak sampai RM1 pun, manakala serai dan kunyit tu angkut dari Msia.tp kat sinipun dah ada jual serai.



Resepinya sama dg Udang Masak Lemak Nenas cuma tukar nenas dgn labu spt di bawah.

Udang Masak Lemak Labu
Oleh; Dapurmamasya

Bahan
1/2 kg udang
*1 inci lengkuas
*2 inci kunyit hidup
*5 biji bawang merah
*2 sb cili kering blender/2 biji cili merah blender - pilihan
1 btg serai diketok
labu - dipotong
1 pkt santan- jadikan sed pkt
garam (ikut rasa),asam keping sekeping, 1 sk kunyit serbuk

Cara-cara
1. Semua bahan * ditumbuk/diblender sampai lumat.
2.Masukkan bahan yg ditumbuk lumat,serbuk kunyit dan serai dlm periuk besar/kuali dan masukkan santan dan biarkan mendidih sekejab.
3.Masukkan labu ,biarkan labu hampir empuk dulu. kacau jgn santan berketul.
4.Kemudian masukkan udang, asam keping, garam.
5.Kacau hingga udang masak .



Labu ni pula mmg berbeza dr yg ada biji sbb tak da urat2 mcm labu yg ada biji. gandingkan udang masak lemak labu dgn ikan masin....bertambah2 mkn...ikan masin tu angkut dari Msia.



ada labu lebih masak dgn sayur bayam pula.Syakirah suka sayur air gini...sama selera dg mama .tp abg2 kalau tengok sayur air gini...atau sup sayur komen alahai ni kuah boringlah mama..kuahpun ada yg boring juga...



nilah rupa paras bayam sini....sama rasanya dg bayam kita.